你有没有刷到过这类的帖子？
有人发图说自家的蚝油瓶里长出块状沉积物，评论区里一堆人跟帖：
“原来不止我家会这样，吃了好多天才发现，吓人啊！”
“我一直放灶台边的，好像没这样欸？没注意到。”
“这还能吃吗？这是发霉吧？！”
“这么大一块，会不会是生蚝啊？不然咋叫蚝油。”
……
这种现象不是个例，每隔一段时间就会在社交平台上引发一轮讨论。厨房里这瓶家家都有的调味品，到底哪里出了问题？
一、这种蚝油会致癌，很多人还在用！
蚝油在调味界可以说是比较“娇气”的存在，需要特别保存在阴凉或低温的环境，其实这一点主要跟它的成分有很大关系。
因为其内含的氨基酸、矿物质、微量元素以及有机酸等物质接触空气后，在常温环境或靠近高温的灶台，就会发生氧化分解，并疯狂滋生微生物，导致耗油变质，严重还可能滋生黄曲霉毒素，要知道黄曲霉毒素可是高危致癌物，毒性是砒霜的68倍，人体只要微量摄入就可以导致中毒反应，甚至对肝脏造成严重损伤，诱发癌症风险。
有人疑惑会不会蚝油出厂前自带霉菌？其实并不然。
因为蚝油加工过程中会经过高温灭菌环节，霉菌不耐热，无法在100℃及以上的高温下生存，而且蚝油都会密封包装隔绝空气，也阻断了霉菌存活和感染途径，所以正规生产的蚝油产品不会携带霉菌。
为了验证这个说法，有专家做了相关实验，通过选取市面上6款不同品牌的蚝油进行检验，和第三方机构送检，均没有发现任何霉菌的存在，对此广东海洋大学秦小明教授表示出厂前只要是没开封的合格蚝油，都不含霉菌，而生活中我们观察到的蚝油发霉现象，应该是开盖后保存不当引起的。
这里要特别提醒，如今正值夏季，室内常温环境在25-40℃，开封后的蚝油容易长霉，最好通过冰箱冷藏保存。
另外，蚝油日常使用过程中，你的无意识的行为也可能存在安全隐患，一定要注意避免：
蚝油残留在瓶口——不要舔食
刮回溢出在瓶口的蚝油——不能用不洁净的器具
蚝油瓶口不干净——不能混用抹布等不洁净物品擦拭
蚝油瓶身或瓶盖缺损——不能用未经正规检测合格的容器替代
二、调味品存放有讲究，牢记3点细节
家里做饭都离不开的调味品，存放不当无异于吃毒，家里存放调味品这3个细节一定要注意，别让病从口入。
1、粮食型调料要避梅雨季
每年的6-7月是最湿热的时期，但也是霉菌生长的高峰期，尤其是家里常见的以粮食、豆类为原料的豆瓣酱或花生酱，存放不注意就会容易发霉，一旦滋生黄曲霉毒素，人误食后轻则中毒重则致癌，是非常危险的霉菌类型，所以一旦粮食型调料有发霉迹象一定不要继续食用。
2、油类调味不要放灶台边
很多人为了炒菜顺手，都会直接把食用油瓶直接放在灶台边，这个看似不起眼的小习惯其实暗藏巨大风险，有研究发现葵花籽油在23℃环境和8℃储存环境下，氧化速度分别增长了720.26%和81.16%，而氧化的食用油不仅会影响菜品的口感，增加难闻的苦涩的“哈喇味”，长期食用还会增加肠胃炎甚至食物中毒风险。
此外，调味品对温度也很敏感，尤其是以下4种调味品，务必冰箱储存：
• 半黏稠型：比如番茄酱等含水量约60%的调味品，开封后常温环境下，3天就开始变质，冷藏保存可以延长保质期1个月，建议取用避免沾水。
• 发酵类：比如常见的黄豆酱、豆豉、腐乳等需要经过微生物发酵制成的产品，开封后接触常温或高温环境，容易使得内部微生物大量繁殖，同时也可能感染空气中其他杂菌，导致产品变质滋生霉菌，最好使用后及时密封冷藏保存。
• 脂肪型：比如芝麻酱、花生酱等高脂产品，开封后接触空气极易产生脂肪氧化反应，不当影响风味还可能生成自由基等有害物，另外像辣椒酱因为含有大量不饱和脂肪，在高温高湿和氧气环境下也会加速酸败，所以这些脂肪型调味品最好避光密封冷藏保存。
• 高蛋白类：比如耗油、沙拉酱、肉酱等蛋白含量高的调味品，开封后常温保存容易加速变质的同时滋生霉菌，建议冰箱冷藏。
三、这些调味料的养生功效被远远低估！
其实我们日常使用的调味香料除了增加食物风味，长期食用也有很多健康益处，来自加州大学洛杉矶分校研究团队更是发现其中的好处被远远低估。
这篇刊登在《Nutrition Reviews》的研究报告认为香料存在一种保护肠道健康的益生元，人体摄入后会被肠道吸收，可以有效保护肠道菌群、抗氧化的同时，还有改善代谢和保护大脑的效果。这主要是因为香料中的多酚类物质含量高，不容易消化但可以和肠道菌群形成良好循环。
而且不同香料调味品适度摄入对人体好处更是不可忽视：
1、辣椒
有研究发现，经常吃辣椒的人大脑对咸味感知更强，可以无意识减少盐的摄入量，从而减少了一定的高血压风险。在一项覆盖49万名国人的调查中，发现每天吃辣的人比不怎么吃辣的人，总死亡风险降低14%，而且出现呼吸系统疾病、缺血性心脏病甚至癌症都要低。
2、大葱
葱不仅可以点缀调味，将葱白捣碎，抹在鼻子下，可以缓解鼻塞、感冒等症状，将葱须泡水，还可以帮助发汗，让感冒更快痊愈。
3、八角
八角在卤、炖菜肴中是不可缺少的调味品，此外在中医看来，八角还有温阳散寒，理气止痛的效果，尤其是本身畏寒腹痛、肾虚腰痛等患者可以用八角和艾叶煮水泡脚，以提高抗病免疫，缓解症状的效果。
4、胡椒
适度吃点胡椒可以帮助新陈代谢，尤其是有肥胖和胀气的人可以多吃，此外胡椒独特的风味还可以生津，刺激胃液和胰液分泌，帮助消化，也是很好的养生品。
5、生姜
生姜在生活中用处很多，作为调味品，其中含有的姜烯、姜醇、姜酚等活性物质可以帮助人体抗氧化，减少炎性因子生成，但由于生姜刺激性较大，肠胃不好的人不要随便吃。
6、肉桂
肉桂是很好的抗炎帮手，其中含有的肉桂醛及其衍生物可以增加人体抗炎因子合成，此外肉桂中的挥发油还可以帮助人体排汗，促进新陈代谢，日常适量摄入即可，但一天不宜超过4克。
可见品味生活滋味的同时，其实也在滋养身体。原来真正的养生从不在远方，而就藏在我们习以为常的酸甜苦辣中。
参考资料：
[1] Tatiana Diacova， David Heber， Zhaoping Li， Spices Beyond Antioxidants： From the Gut to the Brain， Nutrition Reviews， Volume 84， Issue Supplement_1， June 2026， Pages 52–69.
[2] 段鑫锐，康波，张小龙，刘泽平，徐宁，李冬生.蚝油挥发性风味成分比较分析[J].中国调味品，2022，47(11)：144-150.
[3]《蚝油一定要放冰箱保存？几个小实验带你一探究竟》.人民网科普.2024-9-15.
[4]《调味料也是“药”！用对了美味又保健，可以多吃一点！》.人民日报健康客户端.2025-2-5.
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